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Deutsche WurstspezialitätenKaum ein Land auf der Welt kennt so viele verschiedene Wurst-Spezialitäten wie Deutschland. Kein Wunder, dass es in anderen Sprachen wie Englisch oder Italienisch nicht einmal ein richtiges Wort für den Sammelbegriff Wurst gibt. Mit dem englischen sausage verbinden wir wohl am ehesten Würstchen, aber so etwas wie Aufschnitt doch nicht. Und das italienische salsiccia ist auch schon wieder eine spezielle Form der Wurst. Deutsche Wurstspezialitäten reichen aber von Frankfurter Würstchen über diverse Formen der Knackwurst (Thüringer Knackwurst), Leberkäse und Bärchenwurst bis hin zu streichfähiger Tee- oder Leberwurst.Rohwurst, Brühwurst und KochwurstIn Deutschland werden drei Arten von Wurst unterschieden: Rohwurst, , bei der rohes Fleisch oder Speck zerkleinert und zusammen mit Gewürzen in Därme oder Gläser und Konservendosen gefüllt wird. Diese wird dann entweder frisch verzehrt oder durch Räuchern und/ oder Lufttrocknen konserviert. Der berühmte Schwarzwälder Schinken Schwarzwälder Schinken gehört hier ebenso dazu wie Salami oder Landjäger. Als Brühwurst bezeichnet man Wurst-Spezialitäten, bei denen feines Brät meist mit Pökelsalz verarbeitet wird. Die Wurstmasse wird kurz gebrüht oder gebacken. Die bekanntesten Beispiele für Brühwurst sind Frankfurter, Lyoner (Fleischwurst) und Weißwurst. Gröbere Brühwürste sind Bierwurst oder Bierschinken. Bei Kochwurst werden gekochte Zutaten verarbeitet, die aus Leber, Blut, Speck und andere fleischlichen Zutaten sowie Gewürzen bestehen können. Nach dem Füllen der Därme werden die Würste noch erneut gegart. Die beliebtesten Kochwürste sind Pfälzer Leberwurst, Sülzwürste, Corned Beef (Frühstücksfleisch) und Pfälzer Saumagen.Deutsche SalamiDass die Salami gar nicht aus Deutschland stammt, wissen vermutlich gar nicht alle Fans dieser Wurst. Die Dauerwurst wurde nämlich ursprünglich in Italien entwickelt und war in ihren Anfängen aus Esel- oder Maultierfleisch. Heute wird die Salami, ob in Deutschland, Italien oder Ungarn meist aus Schweinefleisch oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch gefertigt. Durch Lufttrocknung wird sie haltbar gemacht. Der Unterschied zur ähnlich aussehenden Zervelatwurst, die auch aus Italien stammt, liegt in der weniger festen Stopfung und der zusätzlichen Zutat Branntwein in der Zervelatwurst. |
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